Soğan Dolması (oignons farcis au riz)

Ingrédients

• Oignons : 4 gros oignons, 2 c. s. huile d’olive
• Farce : 80 g riz rond, 1 tomate (ou 2 c. s. concassées), 1 gousse d’ail hachée, 2 c. s. persil, 1 c. s. menthe (ou 1/2 c. c. sèche), 1/2 c. c. cumin, 1/2 c. c. flocons de piment (ou paprika), 1 c. s. mélasse de grenade (ou jus de citron), 1 c. s. huile d’olive, sel, poivre
• Sauce : 200 ml eau chaude, 1 c. s. concentré de tomate, 1 c. c. piment doux, 1 c. s. mélasse de grenade (optionnel), 1 feuille de laurier, sel, poivre

Préparation

1. Blanchir les oignons : peler, couper la base sans percer. Bouillir 7–8 min dans eau salée. Égoutter, tiédir, détacher les pelures épaisses pour former des coques.
2. Farce : mélanger riz cru, tomate, ail, persil, menthe, cumin, piment, huile, mélasse, sel/poivre.
3. Farcir : 1 c. s. bombée par coque. Ne pas serrer (le riz gonfle).
4. Sauce : eau chaude + concentré de tomate + piment doux + mélasse + laurier + sel/poivre.
5. Cuisson : ranger les dolmas dans un plat profond, verser la sauce, arroser d’un filet d’huile d’olive. Couvrir. Four 180 °C, 45 min. Découvrir et gratiner 10 min.
6. Service : persil frais, un trait de mélasse de grenade si dispo. Chaud, tiède ou froid.

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