Boulettes végé “goût viande”

Recette à tester. Objectif : texture qui se tient, goût umami (champignons + parmesan + sauce soja).

Ingrédients

• 150 g champignons (hachés fin)
• 100 g lentilles cuites (vertes/brunes)
• 30 g pignons de pin (ou noix/noix de cajou)
• 30 g parmesan râpé
• 1 œuf
• 30 g chapelure (ajuster)
• 2 c. à s. lait
• 1 gousse ail hachée
• Persil + quelques feuilles de basilic, hachés
• 1 c. à c. sauce soja
• Sel, poivre, piment (facultatif)
• Huile pour cuisson

Préparation

1. Sécher les champignons : poêle chaude sans huile, jusqu’à évaporation de l’eau. Refroidir.
2. Mélanger : champignons + lentilles grossièrement écrasées + pignons + parmesan + ail + herbes + sauce soja + œuf + lait + chapelure.
3. Saler/poivrer. Ajuster la chapelure : pâte souple mais qui se tient en boule.
4. Façonner 10–12 boulettes (20–25 g).
5. Cuisson poêle : huile, 2 min par face puis couvrir 2–3 min. Ou four : 180 °C, 15 min, huilées.

Notes

• Plus “carné” : +½ c. à c. miso brun (option).
• Plus ferme : ajouter 1–2 c. à s. flocons d’avoine mixés grossier.

salé boulettes à tester